К оглавлению

ЭНТАЛЬПИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Количество теплоты, которая отводится от 1 кг тела при его холодильной обработке, может измеряться изменением теплосодержания (энтальпии) тела до обработки и после нее. Приведенные в данном файле данные по энтальпии продуктов питания при различных температурах окажут реальную помощь инженерам при расчете теплопритоков от продуктов (грузов) при их холодильной обработке.

ЭНТАЛЬПИЯ - однозначная функция состояния термодинамической системы, часто называемая тепловой функцией или теплосодержанием, измеряется в Дж/кг. Энтальпию отсчитывают при какой либо начальной температуре (обычно это -20 °С), при которой ее значение принимается за 0.

Энтальпия продуктов питания при различных температурах, кДж/кг

Таблица (начало)

Темпе- ра- тура про- дук- та, °С	Говя- дина, пти- ца	Бара- ни- на	Сви- ни- на	Суб- про- дук- ты мяс- ные	Рыба то- щая	Рыба жир- ная	Рыб- ное филе	Кури- ные яйца	Яич- ный жел- ток	Моло- ко цель- ное	Мас- ло сли- воч- ное
Темпе- ра- тура про- дук- та, °С	13	14	15	16	18	19	20	21	22	23	24
-20	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	-	0,0	0,0	0,0
-18	4,6	4,6	4,6	5,0	5,0	5,0	5,4	-	4,6	5,5	3,8
-15	13,0	12,6	12,2	13,8	14,3	14,3	14,7	-	8,3	14,3	10,1
-12	22,2	21,8	21,4	24,4	24,8	24,4	25,6	-	18,4	25,2	17,6
-10	30,2	29,8	28,9	33,2	33,6	32,7	34,8	-	24,3	32,7	23,5
-8	39,4	38,5	34,8	43,1	43,5	42,3	45,7	-	31,0	42,3	29,3
-5	57,3	55,6	54,4	62,8	64,0	62,5	67,0	-	44,8	62,8	40,6
-3	75,3	74,0	73,3	87,9	88,4	85,5	93,9	227,4	63,3	88,7	50,5
-2	98,8	95,8	91,6	109,6	81,6	106,2	87,7	230,2	83,4	81,2	60,4
-1	185,5	179,5	170,0	204,0	212,2	199,8	225,0	233,8	142,0	184,2	91,6
0	232,2	224,0	28,8	261,0	265,8	249,0	282,0	237,0	264,4	317,8	95,0
1	235,5	227,0	214,7	264,5	269,5	252,0	285,8	240,0	267,7	322,8	98,8
2	238,2	230,0	217,8	268,3	272,9	256,0	289,1	243,3	271,1	326,8	101,4
4	245,5	236,3	224,0	274,3	280,0	262,6	296,7	249,8	277,8	334,4	106,5
8	248,2	249,0	235,8	289,2	293,9	277,0	38,3	262,4	291,6	350,7	121,4
10	264,5	255,3	241,7	290,0	301,0	283,0	318,4	268,7	298,7	358,5	129,8
12	270,8	261,4	248,2	302,2	308,0	290,0	326,0	274,3	305,5	366,0	138,6
15	280,4	271,2	256,8	312,8	314,4	300,4	336,9	284,4	315,9	378,0	156,3
20	296,8	286,7	272,5	330,6	336,0	317,4	355,3	300,0	333,1	398,0	182,8
25	312,0	301,8	287,7	348,0	353,6	334,4	373,3	316,2	350,3	418,0	204,2

Таблица (окончание)

Темпе- ра- тура про- дук- та, °С	Мас- ло кор- овье топ- ле- ное	Моро- же- ное сли- воч- ное	Моро- же- ное мо- лоч- ное	Прос- ток- ваша, ке- фир	Сме- та- на	Тво- рог	Сыр	Вино- град, абри- косы, виш- ня	Фрук- ты и яго- ды (дру- гие виды)	Фрук- ты и яго- ды в са- хар- ном сир- опе	Яго- ды с са- ха- ром
Темпе- ра- тура про- дук- та, °С	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23
-20	0,0	0,0	0,0	-	-	0,0	-	0,0	0,0	0,0	0,0
-18	3,4	7,1	6,3	-	-	9,4	-	7,5	6,7	8,0	10,0
-15	9,2	19,7	17,6	-	-	26,8	-	20,6	17,2	21,4	26,8
-12	15,9	34,8	33,1	-	-	41,2	-	36,5	29,8	36,9	46,9
-10	20,5	46,9	47,3	-	-	53,2	-	49,8	38,5	49,4	63,7
-8	26,0	62,4	65,4	-	-	63,7	1,3	63,5	51,0	64,9	85,9
-5	34,4	105,3	111,9	-	-	85,9	5,5	116,0	82,9	108,1	147,5
-3	39,8	178,8	181,4	-	-	103,0	11,3	202,2	139,0	180,6	173,5
-2	43,2	221,0	230,0	-	-	-	14,3	229,0	211,0	240,1	176,4
-1	49,0	224,4	233,4	-	-	192,6	16,7	232,6	267,9	243,9	179,8
0	52,0	227,4	236,7	0	0	299,1	19,7	235,8	271,7	247,2	182,7
1	55,3	230,8	240,1	3,2	3,8	302,2	22,7	239,5	274,3	251,0	186,0
2	58,2	234,0	243,4	8,0	5,9	205,5	25,2	242,9	279,0	254,3	189,0
4	64,1	240,9	250,1	15,9	13,0	313,0	31,0	250,2	286,7	261,5	195,3
8	77,5	254,4	264,0	31,4	29,3	326,9	42,3	264,5	302,0	275,7	207,8
10	85,5	264,0	270,7	39,4	36,8	334,0	47,7	271,8	308,8	282,8	214,1
12	95,1	267,9	277,8	47,3	44,4	344,3	53,2	278,6	317,0	289,9	220,4
15	112,3	277,8	287,9	59,0	55,2	351,5	61,5	289,6	328,0	300,8	230,0
20	141,2	294,8	304,6	78,6	73,7	369,4	75,7	307,0	346,5	318,4	245,5
25	163,8	311,0	321,4	98,4	95,8	387,2	89,6	325,5	365,6	336,5	261,5